Je vous propose une délicieuse recette saine et gourmande de compotée de courgettes et aubergines, avec du curry, de l’huile de coco, du persil et de la fleur de sel.
Cette recette est sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose et compatible avec le programme de nutrition GAPS ( à partir du régime global ).
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :
15 min.
30 min.
Liste des courses
- 4 belles courgettes
- 2 belles aubergines
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- Quelques branches de persil ou coriandre
- Fleur de sel et poivre du moulin
On s'y met
Étape 1
Rincez les légumes à l’eau et enlevez les extrémités.
Étape 2
Découpez les courgettes et les aubergines en petits morceaux.
Étape 3
Faites les cuire 30 minutes à la vapeur.
Étape 4
Versez les légumes cuits dans un grand saladier. Ajoutez l’huile de coco, le curry, la fleur de sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix et mélangez.
Les bienfaits pour la santé
- La courgette est riche en composés phénoliques de la famille des flavonoïdes dont la rutine. La courgette contient également des caroténoïdes, dont la lutéine et la zéaxanthine. Ces composés ont des actions anti-oxydantes sur votre organisme et joue un rôle important contre les radicaux libre.
- L’aubergine est riche en antioxydants dont les acides phénoliques et des anthocyanines, surtout si sa peau est foncée. Elle contient de nombreuses vitamines et minéraux et des fibres.
La pensée du jour
“Lorsqu’une chose évolue,
tout ce qui est autour évolue de même.
René Char
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